VARIEDADES: Cornicabra

 NOTA DE CATA:

Aceitunas de cultivo ecológico seleccionadas y con una cuidadosa recolección de la misma, revisando en todo momento el grado de madurez en cada una de las fincas.

De color entre verde y oro, con aroma limpio y frutado intenso, recordando a notas de tomate verde, manzana, alcachofa y en menor medida a plátano verde.

En boca se reafirman sus aromas, apreciando un amargo y picante bien equilibrado.

El Cornicabra es un aceite de gran carácter que permanece estable en el tiempo

MARIDAJE:

Perfecto en ensaladas de tomate y verduras. Marida a la perfección con quesos fuertes, cecinas y embutidos. Potenciador del sabor en pastas, verduras y legumbres como los garbanzos. Ideal como conservante debido al elevado contenido en antioxidantes naturales.

ALMAZANARA LAGUNA

Villaconejos y en particular sus agricultores tienen una razón más de orgullo, ya que la totalidad del cultivo de olivar de éstos, ubicados principalmente en los términos de Villaconejos, Colmenar de Oreja y Chinchón y en menor medida en otros términos colindantes, suman un total de unos 160.000 olivos de los cuales el 90 % son Ecológicos.

Cornicabra Ecológica:

Fundamentalmente su área de cultivo se encuentra en Ciudad Real, Madrid y Toledo. Recibe el nombre de “Cornicabra” por la peculiar forma curvada de su fruto que se asemeja a un cuerno.

En cuanto al árbol del olivo a pesar de ser mediterráneo destaca por su gran resistencia a heladas, fríos intensos y sequías, lo que la convierte en la variedad más apropiada para el clima continental. Esta variedad presenta un árbol de vigor medio, con copas de ramas péndulas con zonas de mayor densidad de follaje que otras.

Su fruto, de tamaño medio-grande, con un peso que oscila entre los 3-3,5 gr, presenta un pedúnculo ligeramente largo.  La floración y la maduración de los frutos es tardía, suele darse entre octubre y enero.

Son aceites frutados y aromáticos, de amargo y picante medio. Su sabor encuentra el equilibrio entre el dulce a la entrada, el amargo a hojas verdes y el picante. Son aceites estables gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles.

La aceituna cornicabra es una de las variedades con mejores propiedades -culinarias y para el organismo-, por ello es muy apreciada por expertos en aceite y por especialistas de la salud. Para elaborar un aceite de calidad hay que recoger la aceituna cuando tiene un color violáceo intenso que significa que ha culminado la maduración.

Por ello nos atrevemos a afirmar que se trata de la mayor proporción de olivar ecológico con respecto al convencional en el mundo dentro de un área geográfica de cierto peso.